Aggiornamento formazione per datori di lavoro del settore gelateria. Approfondimenti su rischi specifici.

Descrizione

Ai sensi dell’art. 37, comma 7, del Decreto Legislativo n.81 del 2008 | Ai sensi dell’Accordo Stato Regioni del 17/04/2025

Suggerimento per l’impiego e settore di applicazione

Questo corso è rivolto al personale impiegato nel settore delle gelaterie artigianali, laboratori di produzione e punti vendita di gelateria/pasticceria fredda. Il percorso risponde alle esigenze di aggiornamento periodico previste dalla normativa vigente, fornendo un approfondimento tecnico e operativo sui principali rischi specifici che caratterizzano l’operatività tra laboratorio di mantecazione, banco di somministrazione al pubblico e magazzino materie prime: dalla movimentazione manuale dei carichi e gestione ergonomica nelle posture mantenute durante il porzionamento continuo del gelato, il sollevamento di sacchi di zucchero, latte e vaschette di prodotto alle misure di prevenzione del rischio biologico legato alla manipolazione di alimenti deperibili e alla sanificazione delle attrezzature, dalla sicurezza degli impianti ed equipaggiamenti elettrici (mantecatori, pastorizzatori, vetrine refrigerate e celle frigo) fino alle dinamiche di stress lavoro-correlato scaturite dai ritmi di servizio stagionali/serali e alla prevenzione del rischio di aggressioni o rapine legate alla gestione del contante e ai flussi continui di clientela.

Cosa imparerai

• Preventivo e posturale: Aggiornare le competenze sulle corrette tecniche di movimentazione manuale dei carichi (sacchi di materie prime, taniche, carapine e vaschette) e sulle posture ergo-compatibili da adottare durante il porzionamento ripetitivo al banco e la stazione eretta prolungata, prevenendo i disturbi muscolo-scheletrici del rachide e degli arti superiori.
• Igienico-sanitario e biologico: Consolidare i protocolli di biosicurezza e prevenzione del rischio biologico sia nel contatto costante con il pubblico sia nelle operazioni di sanificazione, lavaggio delle parti smontabili dei macchinari e igienizzazione dei locali.
• Tecnico ed impiantistico: Consolidare le procedure operative per l’uso in sicurezza delle apparecchiature ed equipaggiamenti elettrici presenti in laboratorio e nell’area vendita (pastorizzatori, mantecatori, vetrine refrigerate, abbattitori), riducendo i rischi da contatto elettrico in presenza di liquidi o lavaggi frequenti.
• Relazionale e psicosociale: Fornire strategie pratiche per la de-escalation dei conflitti, la gestione di clienti difficili o alterati e la prevenzione del rischio di rapina o aggressione, individuando contestualmente i fattori di stress lavoro-correlato legati ai picchi di lavoro stagionali, agli orari prolungati e ai ritmi sostenuti.

Programma del corso

Il corso tratta i seguenti argomenti:

• Ergonomia e Movimentazione Manuale dei Carichi (MMC): Valutazione dei rischi da sforzo biomeccanico, posture incongrue e movimenti ripetitivi del polso e del braccio (movimento di spalettatura/porzionamento); corrette procedure e ausili per il sollevamento di sacchi, taniche e vaschette per la prevenzione dei disturbi muscolo-scheletrici.
• Rischio biologico e biosicurezza: Principi di prevenzione della trasmissione di agenti patogeni e contaminazioni crociate nella preparazione e somministrazione di gelati e semilavorati; uso corretto dei Dispositivi di Protezione Individuale (DPI) e procedure di pulizia, disinfezione e sanificazione delle linee di produzione e del banco.
• Impianti e apparecchiature elettriche: Linee guida per l’uso sicuro di mantecatori, pastorizzatori, celle frigorifere, vetrine espositive e quadri elettrici; prevenzione dei rischi da shock elettrico e corto circuito durante le lavorazioni e le operazioni di lavaggio con acqua.
• Stress lavoro-correlato e fattori psicosociali: Riconoscimento dei fattori di stress specifici del settore della gelateria (alta stagionalità, flussi intensi nelle ore serali/festive, ritmi incalzanti e affaticamento da calore/freddo); tecniche di gestione della fatica e promozione del benessere lavorativo.
• Prevenzione di aggressioni e rapine: Analisi del rischio connesso alla gestione del denaro contante, all’apertura fino a tarda ora e all’interazione con gruppi numerosi o soggetti critici; protocolli di autotutela, de-escalation verbale e comportamenti di sicurezza in situazioni di potenziale emergenza.

Perché scegliere la formazione e-learning

• Accesso illimitato — studia quando vuoi, dal PC, tablet o smartphone, senza vincoli di orario o sede
• Attestato con valore legale — al superamento del test finale la piattaforma emette automaticamente l’attestato valido ai sensi del D.Lgs. 81/2008 e dell’ASR 17/04/2025
• Docenti qualificati — video-lezioni con formatori accreditati ai sensi del D.I. 6/3/2013, con animazioni, casi pratici e materiali scaricabili
• Conformità garantita — il corso è progettato e aggiornato in conformità con le disposizioni dell’Accordo Stato-Regioni vigente

Caratteristiche aggiuntive

• Adempimento normativo: Corso valido come aggiornamento obbligatorio della formazione specifica (D.Lgs. 81/08 e Accordo Stato-Regioni), focalizzato sui rischi reali del comparto delle gelaterie.
• Didattica interattiva: Moduli sequenziali a progressione vincolata, corredati da verifiche intermedie e test finale a risposte randomizzate per garantire la reale acquisizione delle competenze.
• Approccio pragmatico e multidisciplinare: Casi studio intersettoriali, spunti di riflessione operativi e check-list di controllo pensati per guidare il lavoratore nell’applicazione delle misure di prevenzione nel proprio specifico ambiente di lavoro.

Il docente

Muzio Stornelli, infermiere legale e forense, specialista in biomeccanica, ergo-ergonomia delle postazioni di lavoro e movimentazione manuale dei carichi; Alessio Volpe, esperto di sicurezza nei luoghi di lavoro e consulente in prevenzione dei rischi tecnici, impiantistici ed emergenziali; Eliseo Fazzi, biologo, specialista nella valutazione del rischio biologico, misure di contenzione, biosicurezza e igiene nei luoghi di lavoro; Laura Iacobone, psicologa, esperta in dinamiche relazionali, gestione dello stress lavoro-correlato, fattori psicosociali e prevenzione dei comportamenti aggressivi; Pamela Pettine, psicologa, specializzata nelle dinamiche del benessere organizzativo, supporto emotivo nella gestione degli eventi critici e fattori di stress in ambìti complessi.

Durata: 6 ore  |  Destinatari: Datori di lavoro  |  Modalità: E-learning asincrono