Aggiornamento formazione per dirigenti del settore panifici e pasticceria. Approfondimenti su rischi specifici.

Descrizione

Ai sensi dell’art. 37, comma 7, del Decreto Legislativo n.81 del 2008 | Ai sensi dell’Accordo Stato Regioni del 17/04/2025

Suggerimento per l’impiego e settore di applicazione

Questo corso è rivolto al personale impiegato nel settore dei panifici, pasticcerie e laboratori da forno (sia con vendita al dettaglio che adibiti alla sola produzione). Il percorso risponde alle esigenze di aggiornamento periodico previste dalla normativa vigente, fornendo un approfondimento tecnico e operativo sui principali rischi specifici che caratterizzano l’operatività tra laboratorio di produzione, forni, zona impasto, retro-banco e cassa: dalla movimentazione manuale dei carichi e gestione ergonomica nelle posture mantenute durante il sollevamento di sacchi di farina, teglie, sacchi di zucchero e contenitori di materie prime alla postura eretta prolungata; dalle misure di prevenzione del rischio elettrico sulle apparecchiature da laboratorio e cottura (impastatrici, sfogliatrici, spezzatrici, forni, banchi refrigerati) in presenza di umidità e polveri; dal rischio biologico legato alla manipolazione di matrici alimentari, lieviti, uova e farine, alla contaminazione crociata e alla pulizia delle postazioni; fino alle dinamiche di stress lavoro-correlato scaturite dai ritmi di produzione, dagli orari di lavoro notturni o alle prime ore del mattino e dalla prevenzione del rischio di aggressioni o rapine legate alla gestione del contante e all’interfaccia con l’utenza.

Cosa imparerai

• Preventivo e posturale: Aggiornare le competenze sulle corrette tecniche di movimentazione manuale dei carichi (sollevamento sacchi di farina, movimentazione carrelli teglie, stivaggio materie prime) e sulle posture ergo-compatibili durante il lavoro al banco di formatura e decorazione o alla cassa, prevenendo i disturbi muscolo-scheletrici del rachide e degli arti superiori.
• Igienico-sanitario, biologico ed elettrico: Consolidare i protocolli di prevenzione del rischio biologico e da agenti patogeni trasmissibili nella manipolazione degli ingredienti e nella sanificazione delle postazioni di lavoro; garantire l’uso in sicurezza delle apparecchiature elettriche da laboratorio, impastatrici e forni in presenza di polveri di farina, condensa o lavaggi.
• Relazionale e psicosociale: Fornire strategie pratiche per la de-escalation dei conflitti, la gestione di clienti difficili e la prevenzione del rischio di aggressione verbale/fisica o rapina durante il servizio, individuando i fattori di stress lavoro-correlato legati ai ritmi di produzione, al lavoro notturno/mattutino e ai picchi di affluenza.

Programma del corso

Il corso tratta i seguenti argomenti:

• Ergonomia e Movimentazione Manuale dei Carichi (MMC): Valutazione dei rischi da sforzo biomeccanico, posture incongrue e movimenti ripetitivi degli arti superiori durante l’impasto, la formatura, l’infornamento e il confezionamento; corrette procedure ergonomiche e ausili per il sollevamento e il trasporto dei sacchi di materia prima e delle teglie per la prevenzione dei disturbi muscolo-scheletrici.
• Impianti e apparecchiature elettriche: Linee guida per l’uso sicuro di impastatrici, planetarie, sfogliatrici, spezzatrici, celle di lievitazione, forni elettrici/a gas e banchi frigo; prevenzione dei rischi da shock elettrico, corto circuito e surriscaldamento in presenza di farine e umidità.
• Rischio biologico e biosicurezza: Principi di prevenzione della trasmissione di agenti biologici e patogeni nell’uso di matrici organiche (uova, lieviti, latticini) e nell’interfaccia con il pubblico; uso corretto dei DPI e corrette prassi di igienizzazione e sanificazione dei banchi, dei macchinari e degli utensili.
• Stress lavoro-correlato e fattori psicosociali: Riconoscimento dei fattori di stress specifici del settore (orari di lavoro notturni/alzataccia, affaticamento da microclima caldo nei pressi dei forni, ritmi di produzione serrati e gestione dei picchi di vendita); tecniche di regolazione emotiva e gestione del carico psicofisico.
• Prevenzione di aggressioni e rapine: Analisi dei rischi legati all’apertura nelle prime ore del mattino, all’interfaccia continua con l’utenza e alla gestione degli incassi in contanti; protocolli di autotutela, de-escalation verbale, gestione delle situazioni di tensione e comportamenti di sicurezza in caso di tentativi di furto o rapina.

Perché scegliere la formazione e-learning

• Accesso illimitato — studia quando vuoi, dal PC, tablet o smartphone, senza vincoli di orario o sede
• Attestato con valore legale — al superamento del test finale la piattaforma emette automaticamente l’attestato valido ai sensi del D.Lgs. 81/2008 e dell’ASR 17/04/2025
• Docenti qualificati — video-lezioni con formatori accreditati ai sensi del D.I. 6/3/2013, con animazioni, casi pratici e materiali scaricabili
• Conformità garantita — il corso è progettato e aggiornato in conformità con le disposizioni dell’Accordo Stato-Regioni vigente

Caratteristiche aggiuntive

• Adempimento normativo: Corso valido come aggiornamento obbligatorio della formazione specifica (D.Lgs. 81/08 e Accordo Stato-Regioni), focalizzato sui rischi reali del comparto della panificazione e pasticceria.
• Didattica interattiva: Moduli sequenziali a progressione vincolata, corredati da verifiche intermedie e test finale a risposte randomizzate per garantire la reale acquisizione delle competenze.
• Approccio pragmatico e multidisciplinare: Casi studio intersettoriali, spunti di riflessione operativi e check-list di controllo pensati per guidare il lavoratore nell’applicazione delle misure di prevenzione nel proprio specifico ambiente di lavoro.

Il docente

Muzio Stornelli, infermiere legale e forense, specialista in biomeccanica, ergo-ergonomia delle postazioni di lavoro e movimentazione manuale dei carichi; Alessio Volpe, esperto di sicurezza nei luoghi di lavoro e consulente in prevenzione dei rischi tecnici, impiantistici ed emergenziali; Eliseo Fazzi, biologo, specialista nella valutazione del rischio biologico, misure di contenzione, biosicurezza e igiene nei luoghi di lavoro; Laura Iacobone, psicologa, esperta in dinamiche relazionali, gestione dello stress lavoro-correlato, fattori psicosociali e prevenzione dei comportamenti aggressivi; Pamela Pettine, psicologa, specializzata nelle dinamiche del benessere organizzativo, supporto emotivo nella gestione degli eventi critici e fattori di stress in ambìti complessi.

Durata: 6 ore  |  Destinatari: Dirigenti  |  Modalità: E-learning asincrono